Cara membuat kimchi

Cara Membuat Kim Chi

Diposting oleh Dr. Ben Kim pada 26 Agustus 2015



Dari tak terhitung varietas kim chi yang dibuat di Korea, sejauh ini versi yang paling umum dan terkenal dibuat dengan kubis Napa.

Kim chi yang dibuat dengan kubis sarat dengan indole-3-carbinol (I3C), senyawa yang dikenal baik sebagai senyawa penangkal kanker yang kuat. Sejumlah penelitian menunjukkan bahwa I3C dapat menawarkan perlindungan terhadap berbagai jenis kanker dan bahkan dapat menghentikan pertumbuhan tumor yang ada.

Anda bisa naik ke pasar Korea lokal untuk membeli sebotol kim chi, tetapi mungkin tidak sehat seperti yang Anda inginkan, karena sebagian besar varietas yang disiapkan secara komersial dibuat dengan gula putih dan udang.

Untuk membuat kim chi sehat yang masih memiliki banyak rasa dan senyawa penambah kesehatan, mulailah dengan seluruh kepala kubis Napa segar:



Pisahkan daun dan potong-potong menjadi potongan seukuran gigitan. Sobekan kubis ini akan menyusut sekitar 25% selama pemrosesan, jadi tidak perlu membuatnya terlalu kecil. Dan belum perlu membersihkannya, karena kita akan memberi mereka sedikit bilas.



Ukur seperempat cangkir garam laut.



Dan tambahkan ke dalam mangkuk kecil berisi air hangat.



Aduk perlahan sampai garam larut.



Sekarang tambahkan air garam ke kubis dan berikan kubis ringan untuk mendistribusikan air garam.





Sekarang sedikit waktu tunggu. Kubis asin harus duduk pada suhu kamar selama sekitar empat jam. Garam akan membantu mengeluarkan uap dari kubis, dan juga akan bertindak sebagai pengawet alami.

Beginilah bentuk kubis setelah sekitar empat jam:



Jika Anda melihat lebih dekat, Anda akan melihat genangan garam kecil di bagian bawah mangkuk.

Sekarang angkat siku Anda dan cuci dan saring kubis dua atau tiga kali. Anda ingin membilas air garam dan mengembalikan kol ke mangkuk besar.

Selamat - ini adalah dasar untuk kim chi Anda.



Ukur seperempat cangkir ko choo kah rhoo , juga dikenal sebagai serpih / bubuk cabai merah halus. Jika Anda tidak memiliki akses mudah ke toko bahan makanan lokal Korea, Anda dapat memesan ko choo kah rhoo dari situs berikut:

Serpihan lada merah yang dihancurkan



Tambahkan seperempat cangkir air hangat dan campur dengan sendok sampai bubuk / serpihan cabai berubah menjadi sedikit pasta.



Pindahkan pasta cabai merah ke kubis.



Ditambah satu sendok makan bawang putih cincang.



Dan satu sendok makan jahe cincang / cincang halus.



Tiga hingga empat bawang hijau, iris.



Dua sendok makan saus ikan teri atau saus ikan. Jika Anda lebih suka versi vegetarian, Anda dapat melewati langkah ini.



Dan sekarang untuk bahan rahasia yang membedakan kim chi ini dari sebagian besar varietas yang disiapkan secara komersial: ramuan setengah apel matang, setengah pir matang, dan setengah bawang kuning, semua dicampur dengan satu cangkir air.



Campuran apel / pir / bawang ini menambahkan sedikit rasa manis alami pada kim chi - sebagian besar varietas komersial hanya menambahkan secangkir gula.

Sekarang kenakan sepasang sarung tangan sehingga Anda bisa langsung ke sana dan memberikan segalanya lemparan dan gosokan yang solid. Sarung tangan diperlukan, karena serpihan / bubuk cabai merah akan membuat tangan kosong Anda terbakar.



Dan voila, Anda memiliki kim chi buatan sendiri yang harus menyenangkan para kritikus makanan Korea.



Anda ingin botol kim chi di dalam botol kaca, tutup, dan simpan di lemari es Anda selama 3 minggu untuk difermentasi perlahan.

Satu kata peringatan: jangan mengisi toples sampai ke puncaknya, karena isinya akan sedikit mengembang seperti kim chi fermentasi, dan mengisi toples ke pelek mereka kemungkinan akan mengakibatkan kebocoran.

Berikut tampilan dari atas:



Dan dari depan dengan segala kemuliaan:



Setelah tiga minggu fermentasi lambat di lemari es, ambil bagian sesuai kebutuhan. Kim chi akan terus berfermentasi saat didinginkan, dan akan bertahan selama beberapa minggu, meskipun semakin lama fermentasi, semakin masam akan didapat.

Secara tradisional, orang Korea akan memasukkan kim chi yang baru dibuat ke dalam stoples bawah tanah, di mana kim chi perlahan akan berfermentasi melalui akhir musim gugur dan musim dingin, dan sebagian diambil sesuai kebutuhan.